JOTA
Posebej skuhamo čez noč namočen fižol, olupljen, na koščke zrezan krompir, in zelje (repa). Vmes na malo maščobe prepražimo strt česen in rdečo papriko. Ko zadiši, zalijemo z malo vode, dodamo zelje (repo), pretlačen krompir in fižol. Nekaj naj ga bo še v zrnu, nekaj pa ga spasiramo, da zgostimo joto. Dodamo lovor, sol in poper in kuhamo še pol ure. Pred koncem za barvo in okus, dodamo žlico ajvarja. Pa ne pozabit, da mora vanjo stopit tudi pujsek. Naj vam tekne, v prihajajočih hladnejših dneh.
KAM S HRANO, KI NAM OSTANE
Namesto med odpadke ali na kompostni kup, lahko hrano, ki nam ostane, predelamo v čisto nov obrok, ki z okusom ali videzom ne bo čisto nič zaostajal za prvotnim receptom. Tako kuhanje je poceni, zmanjša pa se nam tudi količina nepotrebnih odpadkov.
Od martinove sobote nam je ostalo zelje in kuhane klobase.Obe te jedi lahko uporabimo v PUSTNEM ZAVITKU, jedi, ki izhaja iz starih časov Občine Kanal ob Soči.
Iz skuhanega krompirja naredimo krompirjevo testo, kot za njoke in ga razvaljamo. Nanj naprej nanesemo malo stopljene zaseke, nato pa po vrhu porazdelimo zelje in na kocke zrezano klobaso ( včasih so dodali tudi kuhan fižol). Vse skupaj na tesno zvijemo v štrudelj in spečemo pri 180 stopinjah, 45 minut. Lahko ga uporabimo kot prilogo ali kot samostojno jed. Najbolje tekne še topel.
TESTENINE S PESTOM IZ BUČNIH SEMEN
Ideja za pripravo testenin, na način, ki ni prav značilen za naše kraje.
Potrebujeno pesto iz bučnih semen. Priprava je enostavna. Bučna semena zmeljemo,dodamo malo soli, popra in počasi, po občutku dolivamo bučno olje. Shranek damo v kozarčke, zapremo in shranimo v hladilnik. Uporabimo ga kot namaz, dodatek raznim solatam ali kot v našem primeru, za omako.
Priprava omake za testenine:
Med tem, ko se naše testenine kuhajo, naredimo omako. Par žlic pesta damo v ponev, razredčimo z malo smetane za kuhanje in počasi segrejemo. Kuhane testenine odcedimo,jih vrnemo v lonec in jim dodamo malo lešnikovega olja, ki se čudovito ujema z bučnicami. Če tega ni, pa uporabimo to, kar imamo doma. Testenine postrežemo na krožniku, prelite z omako. Hitro in enostavno.
JABOLČNA PITA
Osnovni recept za krhko testo (3 deli moke, 2 dela maščobe, 1 del sladkorja)
300g moke
200g maščobe
100g sladkorja
1 jajce
limona, vanilija, sol
Zmešamo sladkor in jajce. Maščobo gladko umešamo v maso iz jajca in sladkorja. Maščobno maso zdrobimo med presejano moko in stisnemo. Postavimo vsaj za pol ure na hladno. Med tem naredimo nadev. Jabolka narežemo ali naribamo, dodamo sladkor, cimet,... Ohlajeno testo položimo v z maslom namazan pekač in ga raztegnemo tudi po robu navzgor. Testo damo najprej za 10 minut pečt na 180 °C. Nato ga nadevamo z jabolki in zalijemo z 2dcl smetane v katero zamešamo eno jajce (pekač premera 26cm). Količino povečujemo glede na velikost pite. Pečemo še 40 minut na 180°C. Najboljša je še topla, potresena z mletim sladkorjem.
Nasvet:
Zelo pomembno je, da je maščoba hladna. Uporabimo le sladkor v prahu, ker se kristalni sladkor ne raztopi. Pri pečenju bi se pecivo neenakomirno rjavo obarvalo in se na spodnji strani prilepilo na pekač. Boljšo kakovost dosežemo, če namesto celih jajc uporabimo samo rumenjake. Če se testo pri razvaljanju trga, testo razrežemo na kose in vdelamo nekaj beljaka.
